RECETA POTAJE DE SOJA AMARILLA Y MIJO ESPECIADO

Estamos ya en plena primavera, pero aún así, no debemos olvidarnos de seguir tomando legumbres, ya sea en el formato que sea. A mí la cuchara me encanta y la tomo todo el año, ¿vosotros?…

Hoy os presento una legumbre poco conocida, pero que viene pisando fuerte: la soja amarilla, una fuente indiscutible de proteínas, vitaminas, minerales… una ricura en toda regla de la cual os invito a investigar más.

Son pequeñas bolitas de color amarillo pálido pero, una vez las remojas, cambian de forma, pareciéndose más a las alubias. El sabor y a textura, en mi opinión, es bastante diferente al resto de legumbres. En este caso no se siente apenas nada que lleven piel, quedan melosas por dentro y tersas y enteritas por fuera. Os cuento cómo las preparo…

Para hacer el potaje, os recomiendo poner 500 g de soja a remojo ya que, con lo que nos quede del potaje podemos después hacer escalopines, hamburguesas, albóndigas … y de este modo tenemos otra comida resuelta.

Como ya sabéis, para formar una proteína vegetal completa, con todos los aminoácidos esenciales, es fundamental consumir la legumbre acompañada de un cereal. En este caso he elegido el mijo, que tiene mucho Hierro y nos dará mucha energía para combatir la astenia primaveral.

Ingredientes para el potaje:

500 g de soja amarilla de cultivo ecológico
1 rama de apio
3 zanahorias
1 trozo de alga kombu de cultivo ecológico
caldo de verduras (o agua + 1 pastilla de caldo vegetal con miso de cultivo ecológico) a demanda
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharada de pimienta negra molida
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de tomillo seco (u otra hierba al gusto)
2 cucharadas de tamari (salsa de soja) de cultivo ecológico

Ingredientes para el mijo especiado:

1 vaso de mijo de cultivo ecológico
3 vasos de agua
1 cucharada de jengibre en polvo de cultivo ecológico
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada de curry en polvo

Preparación:
Previamente, tendremos la soja a remojo durante al menos toda la noche. Podemos hacer el guiso en olla express (en unos 25 minutos) o convencional (de este modo tardaremos unas dos horas de cocción aproximadamente). Yo las preparo a fuego lento, en la olla pongo la soja, el apio, la zanahoria, el alga kombu, el agua o caldo que cubra y sobrepase al menos unos 5 cm. por encima de la soja, y las especias y dejamos cocinarse con calma… el tamari lo añado una vez tengo la soja blanda, pasados como os digo un par de horas de cocción a fuego medio.

Ajustamos la cantidad de caldo/agua+pastila según nuestras preferencias.

Por otro lado, en un cazo ponemos el mijo (previo lavado) en el agua hirviendo a la cual habremos añadido el jengibre, la cúrcuma y el curry, cocemos durante unos 15 minutos y reservamos.

Para emplatar ponemos el potaje, un par de cucharadas de mijo en el centro y espolvoreamos con comino en grano al gusto.

y ¡¡qué viva la cuchara!!