CALIDAD DE LAS HOJAS DEL TÉ VERDE A GRANEL

El té está de moda y cada vez hay más opciones de comprar té a granel, una opción que permite conocer las hojas desde cerca. Entre tantas variedades y diferencias de precios, ¿ Cómo puedo saber la calidad del té que tengo entre mis manos? Si se trata de un té verde o un té de sombra, esta guía te puede servir de ayuda para determinar la calidad de tu té.

El secreto está en las hojas

Los tés verde de calidad superior se pueden distinguir basándose en las siguientes características:

Forma de la Hoja
Más fina la hoja, más apreciado es el té. En el caso de los tés verdes una hoja fina indica que se han cosechado únicamente los brotes más tiernos de la planta de té. Los tés de mejor calidad además no contienen restos de ramas o tallos entre las hojas (con excepción de algunos tés específicos como el Kukicha que se elabora expresamente con los tallos). Los tés de sombra crecen más lentamente que los tés sin sombra, lo que acaba resultando en una hoja más fina y más oscura que los tés que crecen al sol.

Color
Un té verde de alta calidad retiene el color verde de sus hojas: debe ser intenso y brillante, en caso de los tés de sombra incluso puede ser algo azulado. Después de infusionar las hojas, el color debe presentar un aspecto verde vivo y primaveral, parecido con césped recién cortado en los primeros días de primavera.

Fragancia
Al abrir la bolsa (o lata), el té deberá tener una fragancia fresca y jugosa, como un campo de verano después de la lluvia. Bajo  ningún concepto debe oler a estancado, polvo o humedad.

Características de (in)fusión
Una vez que hayas infusionado las hojas a la temperatura adecuada puedes evaluar el color en la taza y el sabor del té.

Color en la taza
Un té excelente tendrá un color claro, verde-dorado. Los tés de sombra pueden contener algunos trazos casi transparentes flotando en la superficie. Estas partículas provienen de los brotes más jóvenes los cuales son la base de los mejores tés.

Sabor
Un té de calidad superior sabe suave y ligero. Las calidades más simples serán un poco más rústicas, pero deberán mantener la nota de frescura verde. Pueden tener un toque amargo, pero nunca áspero. Para encontrar tu punto preferido de intensidad, es recomendable hacer la primera infusión con agua a 80ºC (té de sombra:60ºC) y empezar con 90 segundos de infusión, alargando el tiempo si prefieres un sabor más fuerte.

Procedencia
Conocer la procedencia quizás no sea una característica necesaria para poder evaluar la calidad de tu té, sin embargo puede ser una información interesante a tomar en cuenta. Con una poco de investigación puedes aprender mucho sobre el té si te informas sobre la geografía de la región. Al igual que los buenos vinos, aprenderás a distinguir la influencia de la tierra en tu té preferido.

Certificación
El té es un producto agrícola y por lo tanto se puede producir bajo los requerimientos de la agricultura ecológica. En este caso el té llevará  la certificación correspondiente de la Unión Europea o del país de origen. Si el té además es de un país en vía de desarrollo es posible escoger un té con el sello de comercio justo que toma en cuenta el trato de los trabajadores.

TÉ VERDE EL POZO DEL DRAGÓN (LONG JING)

El té verde es el más antiguo tipo de té, con la mayor producción en China. Muchas provincias y ciudades son famosas por su producción del té verde, las cuales más eminentes son Zhejiang, Jiangxi y Anhui. El té verde es un tipo de té no fermentado, en gran medida manteniendo el sabor original del té que es fresco, simple, elegante y duradero. Cuando se bebe a sorbos, el gusto del té es un poco delgado. Luego si lo saborea detenidamente, encontrará su fragancia fuerte en la boca y una impresión inolvidable. Los método para elaborar el té verde principales son "evaporar verde", "freír verde" y "secar verde", respectivamente, usando los métodos de evaporar, freír y secar para eliminar la humedad en las hojas de té frescas y despertar su fragancia. Al hacer el té verde, el agua no debe estar demasiado caliente, la temperatura adecuada es de 80ºC a 90ºC. En primer lugar, se pueden remojar las hojas de té en un poco de agua caliente por un rato, luego se llena el vaso con el agua. Sólo se cubre la taza con la tapa por uno o dos minutos, de lo contrario, el sabor del té se verá afectado.

El mejor té verde: El Pozo del Dragón del Lago Oeste

Hangzhou es una de las ciudades más hermosas de China, gozando de una fama desde siempre. El Lago del Oeste es el paisaje más famoso de Hangzhou. Esta ciudad está rodeada por montañas en tres lados. En la dinatía Tang, el Templo Tianzhu y el Templo del Alma Escondida situados alrededor del Lago del Oeste fueron famosos por la producción de té. El nombre del "té del Pozo del Dragón" se inició en la dinastía Song, este tipo de té se produjo principalmente en cinco lugares cercanos al Lago del Oeste, que fue famoso por su color verde, aroma rico, sabor suave y aspecto hermoso.
Hay una historia interesante sobre el té del Pozo del Dragón del Lago del Oeste. Cuando el Emperador Qianlong de la dinastía Qing se fue al sur, se dirigió a la aldea del Lago del Oeste para beber este té. Al ver la magnífica habilidad de las chicas para recoger las hojas del té, el emperador no podía contenerse de aprender a recogerlas. En ese momento, su séquito llegó a su lado apresuradamente y le dijo que la reina madre se puso enferma. Descuidadamente, Qianlong puso las hojas de té recién recogidas en la manga, y volvió a Beijing rápidamente. La reina madre no tenía nada grave, sólo un poco de indigestión, además de echar de menos a su hijo. Con la venida de su hijo, su madre había curado la mitad de la enfermedad. Olía el aroma procedente de Qianlong y le preguntó la causa. Entonces el emperador se acordó de las hojas de té en las mangas. Las sacó e hizo té con ellas. El té era dulce, fuerte y de buen gusto. La reina madre se recuperó de la enfermedad después de beberlo. Qianlong estaba muy contento y confirió un título de "té imperial" a los 18 árboles de té de delante del Templo del Pozo del Dragón en el Lago del Oeste, lo que hizo que el té del Pozo del Dragón más famoso ocupando el primer lugar de los tés célebres de China, como el mejor té verde.
Recoger té tiene relación intima con las estaciones. Los agricultores de té en las zonas de té dicen: "Recogiendo con 3 días de antelación, eso es un tesoro. 3 días más tarde, eso es basura"
El período de cosecha anual dura de 190 a 200 días. La gente puede recoger las hojas de un árbol de té 22 veces cada año. En  los días con buen tiempo, las hojas tiernas saldrán de nuevo dentro de unos 3 días después de la cosecha anterior. Después de 8 a 9 veces de recoger, las hojas entrarán en el período de reposo.
A principios de verano, se despiertan y echan retoños de nuevo, que se llama el "segundo té".
La cosecha de hojas de té determina la calidad y propiedades del té verde.

El proceso de freír para el té del Pozo del Dragón determina su color, forma y sabor. En el pasado se usaba fuego de leña y lumbre de carbón, por lo que la duración y grado de calentamiento eran muy importantes. Ahora, el calderón eléctrico es ampliamente utilizado a fin de controlar mejor la temperatura. Los procedimientos para freír las hojas del té del Pozo del Dragón se clasifican en "Qingguo" es un proceso para quitar el verde y modelar las hojas de té inicialmente. Se pone 120 gramos de las hojas frescas en cada calderón. La temperatura primero es alta, 240ºC y 300ºC. El movimiento de las manos se centra principalmente en arañar y sacudir. Tras una reducción de cierta cantidad de agua, utilizan los métodos de tender, apretar, sacudir y agitar para dar formas a las hojas. Después de 12 a 15 minutos, se apaga el fuego cuando las hojas tienen una aridez entre 70% y 80%.
"Huiguo" es el proceso para acabar la forma y desecar las hojas. La presión ejercida por las manos se aumenta gradualmente.
Es un trabajo que pasa de padres a hijos y que requiere mucha experiencia y práctica. Hay que soportar mucho calor en las manos. Un experto calificado puede freír 1000 gramos de té seco al día.
Aunque actualmente las hojas pueden ser elaboradas por máquinas, las hojas de té acabadas no pueden compararse a las elaboradas por las manos expertas en aspecto, color y sabor. Por eso las hojas del té del Pozo del Dragón del Lago del Oeste pertenecen a la primera clase. Son elaboradas por las manos sabias.
Para tomar este té, es mejor elegir vasos de cristal transparentes sin dibujos, para fácilmente contemplar el estiramiento y balanceo de las hojas de té en el agua. En primer lugar, se vierte una cuarta parte del agua en el vaso. Se remojan las hojas del té en el agua haciendo a las secas absorber el agua y desenvolverse. Cuando la fragancia comienza a salir, se vierte el agua desde un lugar alto para que caiga directamente en el vaso.
Las hojas del té del Pozo del Dragón pueden sufrir tres veces la infusión, el sabor de la segunda infusión es aún mejor.

INCIENSOS

La palabra incienso deriva del latín incensum (encender, quemar, iluminar). Su utilización está estrechamente vinculada a un contexto espiritual . Se prepara  a base de resinas y esencias aromáticas de origen natural ( maderas y flores) que al arder despiden un humo que nos transporta a un estado de relajación que estimula la concentración, la meditación y genera una atmósfera de armonía y plenitud. En  India su utilización es parte de la vida cotidiana y se le reconoce por proveer al mundo del mejor incienso que el alma pueda respirar.

EJEMPLOS DE TIPOS DE INCIENSO Y SU USO:

Todos los inciensos por su naturaleza  transmiten paz, tranquilidad, armonía y bienestar debido a que a través de su aroma influyen en nuestras emociones permitiendo estados más elevados de conciencia, despejando la mente y preparándola para la reflexión y la meditación profunda. Generando una atmósfera más placentera y un resguardo interior.

JAZMIN: La hermosa flor de Jazmin proviene del Himalaya, la India, China y medio oriente pero hoy en día es muy popular en occidente. En la India es altamente apreciada y utilizada en ceremonias y a manera de ofrenda. Aroma sagrado, símbolo de esperanza y espiritualidad. El incienso de jazmín combate los estados depresivos, genera optimismo, confianza, inspiración, creatividad, ánima el espíritu, facilita la meditación y la conexión espiritual.

LAVANDA: La reina de la aromaterapia perteneciente a la familia de las lamiáceas. Su nombre proviene del latín: lavare, porque era empleada para  ayudar a lavar las heridas físicas y emocionales de las personas desde tiempos remotos. Hoy en día es un incienso muy apreciado como Energizante, vigorizante y revitalizante, combate el cansancio, aleja el miedo, los resentimientos  y combate la ansiedad. Además atenúa los síntomas de la gripe y resfriados y aleja las polillas.

SANDALO: (Santalum álbum). El árbol sagrado del sándalo es una especie originaria de la India, donde se le considera propiedad nacional. Famoso por su preciosa madera aromática. El incienso es excelente para Limpiar energéticamente y es ideal para la protección, purificación y sanación, facilita la concentración, la reflexión, aviva la fe, estimula la meditación profunda y combate el insomnio.

PATCHOULI: Esta planta que crece en la India deriva de patchai (verde),ellai (hoja). Durante siglos ha sido utilizada para la elaboración de finas fragancias. Como incienso está asociado al dinero, las ideas, la sensualidad, la libertad  y reaviva cuerpo e intelecto.

MUSK (almizcle): Es un aceite esencial extraído de las semillas de la planta Abelmoschus moschatus oriunda de la India y Egipto. Su aroma y factor de vibración ayudan a sentirnos cómodos con nosotros mismos y expresarnos con franqueza. Históricamente se le ha asociado a la sensualidad y la atracción física, ideal para combatir el estrés, las tensiones, frustraciones y las energías densas altamente negativas.matrimonio feliz y fuerza de voluntad.

ROSA: La flor más famosa del orbe. Existen cerca de 100 especies la mayoría nativas de Asia. (sin contar los miles de híbridos). Ampliamente cultivada por su belleza y fragancia símbolo del Amor y amistad, para aprender a quererse a uno mismo, paz, idealismo, estabilidad de pareja. Equilibrio emocional.

CHANDAN: Deriva del sánscrito chandana que significa sándalo. Se le considera afrodisíaco, promueve las relaciones comerciales y la fortuna en los negocios.

LEMONGRASS: Gramínea perenne originaria de la India, muy utilizado en  vietnam y Tailandia por su uso culinario y medicinal. Estimula la mente, renueva el ánimo, calma los nervios, genera impulso y alegría.

NAG CHAMPA: Se encuentra al este y sur de la India. Proviene de la flor de un árbol de la familia de las magnolias de cuyas flores se extrae. Considerado un incienso Premium. Ideal para protección, sanación, purificación, conservar la juventud y la práctica de yoga.

CITRONELLA: (Cymbopogon citratus) Nativa de las praderas del sureste asiático, oeste de la India y las Filipinas. Considerada planta medicinal por sus excelentes propiedades. Famosa por alejar los insectos, brinda tranquilidad, calor de hogar y armonía.

COPAL: Proveniente de los árboles de la familia Burseraceae. Elemento de primer orden en la tradición prehispánica. Idóneo para Limpieza y protección. Estimula las habilidades psíquicas.

CHAMPAKA: La flor de champaka es nativa de la india. Nombre botánico: Michelia champaka. De exquisito aroma, hoy en día es utilizada en perfumería fina como base de los aromas más exclusivos. Brinda estados de paz y armonía.

MOGRA: Especie de jazmín procedente de la India y los himalayas, se cultiva en muchos lugares especialmente el sudeste de Asia. Fue nombrada la flor nacional de Filipinas (sampaguita) y se conoce como el Jazmín árabe (pese a no ser oriunda de arabia). El incienso de Mogra es una variedad de lo mejor del jazmín, de aroma suave y sutil. Protege el ambiente de vibraciones negativas, atrae tranquilidad, paz interior y es símbolo de pureza, devoción, fidelidad y fortaleza.

ALCANFOR (CAMPHOR): El árbol de alcanfor es originario del continente asiático: Borneo, Japón y Sumatra. Muy común gracias a sus propiedades como analgésico, controlar insectos, neutralizar malos olores y aromatizante. El incienso de alcanfor es utilizado para limpiar y purificar personas y lugares y combatir frecuencias negativas.

AYURVEDA Y EL TIBETAN TEA

Originaria de la India, la medicina ayurveda o ayurvédica se basa en el estudio del cuerpo, la mente y el espíritu de las personas. Utiliza terapias naturales y hace hincapié en el cuidado de aspectos tan importantes como la dieta, el trabajo y la familia para mejorar la salud de los pacientes.
El sistema ayurveda trabaja para lograr el equilibrio de los tres doshas (energías corporales). El Vata (aire, movimiento), el Pitta (bilis, metabolismo) y el Kapha (flema, masa corporal). Dos principios científicos fundamentan su filosofía y son el punto de partida de sus tratamientos curativos: lo similar aumenta lo similar y lo opuesto disminuye lo opuesto.
Cada ser humano tenemos unas características concretas que nos obligan a actuar de una determinada manera. Si lo tenemos en cuenta y logramos nuestro equilibrio, no enfermaremos.
Esta medicina es apropiada para todo tipo de dolencias: resfriados, fatigas, asma, depresión. colesterol, diabetes, artritis y un sinfín de problemas más e indicada para aquellas personas que persiguen estar saludables y llevar una vida sana aunque no tengan ninguna enfermedad.
El tratamiento ayurvédico consiste en volver a equilibrar el metabolismo principalmente haciendo cambios en la dieta y en el estilo de vida. También se complementa la sanación por medio de hierbas, prácticas yóguicas, y el manejo de los emociones y los sentidos. Ayurveda se enfoca en tratar a la persona como ente individual. Cada uno de nosotros tiene necesidades diferentes de acuerdo con nuestra genética y ambiente, y es por eso que lo que es medicina para unos puede agravar el problema en otros.
Mucha gente nos preguntaba por el Té Tibetano y sus propiedades para adelgazar. Nos pusimos a la búsqueda de sus ingredientes y quitando la Terminalia Chebula o Haritaki y la Terminalia Belerica o Bahira, que son dos especies originarias de la India, usadas en la medicina Ayurvédica por su acción lípido reductora, laxante, antibacteriano, ayuda al vaciamiento del estómago, antimicrobiano o antialérgico.
Todas las demás hierbas que lo componen son
Té Verde, con conocidas propiedades quemagrasas. Muy estudiadas sus propiedades dentro de la fitoterapia.
Menta Piperita, Dipepsias, cafaleas, cólico, antibacterial, antiséptico, mejora la digestión, control de nauseas, disminuye síntomas de resfríos y dolores de cabeza.
Laurel, Expectorante y espasmolítico. Recomendado para la debilidad de estómago. Elimina hongos vaginales (baños de asiento)
Ajedrea, estimulante de las funciones digestivas, ayuda a eliminar gases
Salvia, un gran antibiótico natural, cura afecciones respiratorias, contra las digestiones pesadas
Mejorana, remedio digestivo
Enebro, es un buen diurético, estimula los riñones y aumenta la producción de orina
Nuez moscada, disminuir la fiebre,cefaleas, halitosis, asma y problemas cardiacos
Lemongrass, de exquisito sabor a limón, combate cualquier problema digestivo y evita las                                         flatulencias
Escaramujo, contra las malas digestiones, para la diarrea o estreñimiento, para la piel seca
Ortiga Verde, ayuda a hacer la digestión, diurética y depurativa, mejora la circulación
Tila, problemas de origen nervioso, dolor de estómago o nervios en el estómago
Manzanilla, protege el estómago y ayuda a calmar retortijones intestinales

Las propiedades generalmente de todas ellas son las de favorecer la digestión y evitar gases en el estómago.
Con toda esta información, parece ser que el Tibetan Tea es un buen quemagrasas y coayudante de la digestión en general.
Habría que ser cuidadosos con las dosis que recomienda. Es un remedio para el estreñimiento perfecto porque es laxante natural. Eso quiere decir que si tomamos las tres infusiones diarias que recomiendan podemos tener desagradables consecuencias.
Como recomendación personal, sería tomar una infusión 20 minutos después de la comida. Empezar con una dosis al día y aumentar hasta 3 si fuera necesario.
Los paquetes comercializados están compuestos por un paquete de 90 bolsitas o infusiones de 2 gramos, con distintos sabores (lo cual no tiene mayor importancia que tu propio paladar) y que aproximadamente puede costarte entre 29 y 32€ según marca y sabor. Puede parecer caro, pero si usais el mismo con moderación (1 cada día), alternando la infusión de Te tibetano con otras de efecto similar, como: Té rojo Puerh, Té verde solo o manzanilla, menta, anís-hinojo, etc... a nivel digestivo. La caja puede durarte hasta 3 meses, haciendo el precio bastante razonable para los beneficios que te aporta. Teniendo en cuenta siempre que los milagros adelgazantes no existen. Una buena dieta, ejercicio y todo lo que te puede ayudar a bajar de peso hay que hacerlo con conciencia y constancia.

MERMELADAS NUEVAS

Mermeladas recién llegadas desde Benajarafe, un pueblo costero de Málaga. Totalmente artesanales sin conservantes ni colorantes. Especial para aderezar y condimentar sus platos.

 De mango y jengibre, con mango, azúcar, limón y jengibre

Chutney de Mango, mango, azúcar moreno, limón, vinagre, cebolla y Garam Masala.

Mermeladas elaboradas en las Alpujarras granadidas, con productos totalmente naturales y sin conservantes ni colorantes añadidos. Más que fruta y azúcar.

De Higo

De Naranja

De Ciruela y Canela

De Fresa

Y de Mandarina